做厨房工作计划(范文5篇)
时间:2025-06-13 作者:派文网做厨房工作计划 篇1
时光荏苒，光阴似箭，一年很快就要过去了。回首过去的一年，感慨万千这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个深圳市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在公司的大力改革、管理培训和大家的共同努力下，公司也越来越正规了。
现在回顾一年的工作历程。由开始生意淡，到生意慢慢的好起来，在到生意淡下来。我们做的龙虾主题是季节性的，由于虾、蟹的原因。但是今年跟往年又不一样，今年的'生意好起来比较晚，受到去年的龙虾事件原因，还有夏天天旱内地虾肉质不饱满等。再有就是生意慢慢好的时候，这些员工服务和菜品推销就跟不上。员工的流失也很大，老员工没有，新员工跟不上。厨房这块也有很多不足，菜品出品慢，员工不稳定导致员工业务跟不上。当然在工作中我也有很多做的不到位。如菜的出品稳定方面、卫生方面等抓的都不是很到位。员工管理方面：作为一个优秀的管理者，自己必须要深入了解自己的下属，包括他的人品、性格、爱好、处事作风、工作能力等诸多方面，针对不同性格、不同年龄段、不同能力的人应该分别予以不同的管理方式、说话语气和工作任务，做到人尽其才，物尽其用。同时要懂得关心自己的员工，真诚的关心。当他们犯错的时候，除了批评外还要多加鼓励，以及对其的信任，让他体会到领导层的关心与器重，让他知道我们不但是上下级关系、同事关系，我们还是互相支持、关心的朋友关系。当然，作为管理者，同样要在员工面前树立自己的威信。这种威信不是靠恶语批评，也不是靠一味的做老好人树立自己的威信。在一上我认识到自己的很多不足，我会在来年的工作中改掉这些不足，做一个优秀的管理员。
辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会效益。在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20xx！
做厨房工作计划 篇2
新房装好住了三年多了，别的地方装的不好还能忍忍，但是厨房和卫生间真的是用的频率很高的，装不好用着都不爽，今天给大家总结我家的问题。
1、先说吊顶，因为中国厨房炒菜油烟大，上面一定要选好擦洗又耐热抗老化的材料。最好的就是铝扣板，便宜又好用。我家用的石膏板真的后悔！
2、厨房的墙面肯定是要贴到顶的，就算是橱柜后面也要都贴上，很好擦洗啊。但是注意厨房不要用白色和黑色，要用米色、浅灰这些，真耐脏！
3、台面最好的材料就是不锈钢，其实也别觉得不锈钢难看，给它下面搭配的颜色弄活泼一点就行了。
4、台面的高度别都搞一样的`，洗菜和炒菜高度是不同的，最好的能错开。
5、灶台千万别做在窗户前面，不然又遮采光，火苗又会受影响。
6、烟道不能太长，太长了要装止回阀，不然等做菜的时候自己家烟排不出去，别人家的烟还进来了。
7、厨房不要买防滑砖，因为没啥水，反而油烟大了很难清理地面。也不要选马赛克，缝隙太多了，越是靠近灶台，油烟越大，油垢也就越多了。
8、可以在灶台前面贴个防油纸，用完撕了就行。懒得买的，可以贴保鲜膜，一样的效果。
9、厨房灯一定要是白色的，很多人喜欢用暖黄色，看上去很温馨，我家也是这样想的，但是等你做菜就会发现了，光线影响你的判断。
10、橱柜下面要装个小灯，油烟机下面是有灯的，但是我家切菜的台面不在油烟机那，每次晚上做菜都背光。
11、油烟机再给我一个机会的话，一定会选中式深罩，真的吸得干净，再说现在也没那么难看了。
12、冰箱千万别挨着灶台，会影响制冷的。而且最好别放在厨房，因为厨房都比较小，装了个冰箱就很占地方，以后也不能随便换冰箱。
13、装修前我也听人家说插座要多装，厨房的电器都给配一个插座。等住进来才知道，哪有那么多一块用的电器，台面上也放不下啊，只要在角落放个接线板，大部分的都够用。
做厨房工作计划 篇3
一、学校概况
我校现有学生809人，食堂从业人员8名；厨房和储藏室占地面积100平方米；学生无法在食堂就餐，都是安排在教室里面就餐，课桌当餐桌；过去厨房各项设施都比较落后，灶台是烧煤的，每天还得花时间发火等。既费时又费力，水池也不规范，洗菜做饭很不方便，工作人员做饭时厨房内雾气弥漫，油烟味很重，对工作人员的操作造成很大影响，师生按时就餐的时间得不到保证，厨房工作人员即劳神又费力，严重影响了正常的教学秩序。自从接受了春苗营养厨房的改造后，学校的厨房面貌焕然一新，厨房配备了水池，洗菜方便了，干净又卫生，案板宽而大，蒸饭机缩短了做饭时间，给厨房工作人员减轻了压力，提高了做饭做菜效率。以往的饭菜连最基本的保温都达不到，配备了保温车以后，学生能吃上热腾腾的饭菜。消毒灯确保了学生的`用餐安全、卫生，为学生的餐具及时消毒，使学生吃的安心。
二、使用管理
首先，项目学校成立了以校长为第一责任人的工作领导小组，从设施设备的安装到验收使用，都做到专人负责，落实到位；
其次，对厨房设备进行维护和管理，每天来的第一件事情就是检查设备是否正常运行，由食堂管理员负责。
第三，食堂管理员根据当地实际情况，每周安排一次菜谱，合理搭配营养膳食；
第四，学校食堂管理员和从业人员每天对食堂清洁、饭菜卫生等进行检查，做好陪餐、留样、试尝、潲水去向等工作记录；
第五，经常调查学生对学校食堂的满意度，并及时将信息反馈学校。在使用过程中，得到了学生和家长的一致好评。
三、使用过程中的不足
配备的器械很方便，没有发现不足的地方。要说不足，也只能说由于学校场地有限，造成学生没有良好的就餐环境（学生都是抬到教室里面就餐，课桌当餐桌），厨房面积狭小，操作不便。虽然有这些不足，但我校都是根据实际尽量做到规范卫生、安全。经常消毒等处理，我校从未发生过营养餐事故。
四、我校期末整改。
我校将在本期期末进行厨房整改，对厨房地面和墙壁进行铺砖，打通一个教室作为分餐间，墙壁顶进行粉饰一遍，并制定一部分餐桌以便分餐，定做了一个更衣间方便管理和存放工人衣服等用具。
做厨房工作计划 篇4
随着下半年的到来，酒店厨房将迎来新的机遇与挑战。为了确保厨房运营的高效、安全与卫生，同时提升菜品质量，满足客人日益增长的口味需求，特制定以下工作计划。
一、工作目标
1. 提升菜品质量，确保出品稳定；
2. 加强食品安全管理，确保无食品安全事故；
3. 提高工作效率，优化工作流程；
4. 节约成本，降低浪费；
5. 加强团队建设，提升员工技能与素质。
二、具体计划
1. 菜品研发与创新
每月推出至少两款新菜品，满足不同客人的`口味需求；
定期组织菜品品鉴会，邀请厨师长、领班及优秀员工参与，集思广益，提升菜品质量；
关注市场动态，了解餐饮行业新趋势，及时调整菜品策略。
2. 食品安全管理
严格执行食品安全法规，确保食品采购、储存、加工、烹饪等环节符合卫生标准；
定期对厨房设备进行检查与维护，确保设备正常运行，避免安全隐患；
加强员工食品安全意识培训，确保每位员工都能严格遵守食品安全规定。
3. 工作效率提升
优化工作流程，减少不必要的环节，提高出品速度；
合理安排员工班次，确保厨房在高峰期有足够的人手；
引入先进的厨房管理软件，实现食材库存、订单管理等方面的自动化。
4. 成本控制与节约
定期对食材库存进行盘点，避免食材过期浪费；
合理使用水电等能源，减少不必要的浪费；
鼓励员工提出节约成本的合理化建议，并对有效建议给予奖励。
5. 团队建设与员工培训
定期组织团队建设活动，增强团队凝聚力；
安排专业技能培训，提高员工技能水平；
加强员工服务意识培训，提升服务质量；
设立优秀员工奖励制度，激励员工积极工作。
三、工作重点
1. 菜品质量是厨房工作的核心，要时刻关注客人的反馈，及时调整菜品策略；WwW.Pw85.COm
2. 食品安全是重中之重，要确保每个环节都符合卫生标准；
3. 提高工作效率是提升厨房整体竞争力的关键；
4. 成本控制与节约是降低经营成本、提高盈利能力的有效途径；
5. 团队建设与员工培训是提升厨房整体水平的根本保障。
通过本次工作计划的实施，我们将努力提升酒店厨房的整体水平，为客人提供更加优质的菜品和服务。同时，我们也将不断总结经验教训，不断完善工作计划，为酒店的长远发展奠定坚实基础。
做厨房工作计划 篇5
随着酒店业务的不断发展，厨房作为酒店的核心部门之一，承担着为客户提供美味佳肴的重任。为了确保下半年厨房工作的顺利进行，提高菜品质量，提升顾客满意度，特制定本工作计划。
一、工作目标
1. 提高菜品质量，确保食品安全。
2. 提升厨房员工技能，提高工作效率。
3. 优化食材采购流程，降低成本。
4. 加强与其他部门的协作，提升整体服务水平。
二、具体工作计划
1. 菜品质量提升
（1）定期更新菜单，引入新菜品，满足客户需求。
（2）加强菜品研发，注重菜品口味、色泽、营养的搭配。
（3）严格执行食品安全标准，确保食材新鲜、卫生。
（4）定期对员工进行食品安全培训，提高食品安全意识。
2. 员工技能提升
（1）制定培训计划，定期组织员工进行技能培训。
（2）邀请外部专家进行授课，提高员工专业技能。
（3）开展内部技能竞赛，激发员工学习热情。
（4）建立员工技能档案，记录员工技能提升情况。
3. 食材采购优化
（1）与供应商建立长期合作关系，确保食材供应稳定。
（2）定期对市场进行调查，了解食材价格、质量等信息。
（3）优化采购流程，降低采购成本。
（4）加强库存管理，减少食材浪费。
4. 部门协作加强
（1）定期与其他部门进行沟通，了解客户需求，提高菜品满意度。
（2）加强与前厅、客房等部门的协作，提升整体服务水平。
（3）配合酒店营销活动，推出特色菜品，吸引客户。
（4）建立部门间信息共享机制，提高工作效率。
三、工作保障措施
1. 建立健全工作制度，确保各项工作有序进行。
2. 定期对工作计划进行检查和调整，确保工作目标的实现。
3. 加强对员工的激励和考核，提高员工工作积极性。
4. 加强与其他部门的.沟通和协作，确保工作计划的顺利实施。
通过加强员工技能培训、优化食材采购流程、加强与其他部门的协作等措施，提升整体服务水平，满足客户需求。同时，建立健全工作制度，确保各项工作的有序进行。相信在全体员工的共同努力下，酒店厨房的下半年工作将取得圆满成功。
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